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纯手工凤梨酥做法(100%凤梨馅)

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发表于 2017-7-24 09:35:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
纯手工凤梨酥做法(100%凤梨馅)

第一次发帖,不喜勿喷哦

食材
凤梨馅:
1.去皮后的凤梨果肉 1600g
2.老冰糖 250g
3.麦芽糖 160g
………………………………………………
酥皮:
1.无盐动物黄油 250g
2.糖粉 40g
3.奶粉 40g
4.鸡蛋液 60g
5.低筋面粉 300g
6.中筋面粉 50g
接下来就是步骤啦
第一步:首先将凤梨削好皮,介个没有拍照
第二步:将凤梨果肉搅碎~

第三步:将凤梨果肉和凤梨汁进行过滤,这步不能偷懒哦


第四步:熬凤梨果肉,待没有什么水分的时候加入老冰糖和麦芽糖继续熬



熬好的凤梨馅是酱的


第五步:可以准备酥皮部分啦,个人觉得和曲奇的做法差不多。将室温软化后的黄油打发,在加入糖粉继续打发,而后分三次加入鸡蛋液继续打发~

第六步:筛入面粉,用刮刀搅拌,切记不要过度搅拌,无干粉状态就可以了?
第七步:分别将凤梨馅分为15克小团,酥皮分为21克小团;之后将果馅包入酥皮中,而后放入模具整形~


第八步:烤箱180°预热十分钟后放入整好的凤梨酥半成品,烘烤约20分钟左右,这个过程要注意观察烤箱里凤梨酥的上色程度,每个人的烤箱脾气不一样,我家烤箱脾气比较臭吧,程度偏高,我会在这个过程中进行翻面,大家视情况而定哦




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