生活学习网

 找回密码
 立即注册 生活学习网
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 880|回复: 0

助你“生机勃勃”的徽菜——腐乳鸡

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

3162

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
3162
发表于 2015-4-13 09:06:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
助你“生机勃勃”的徽菜——腐乳鸡

国家二级营养师 于良

2015年04月13日07:09    来源:人民网-健康卫生频道    手机看新闻打印网摘纠错商城[url=]分享[/url]推荐       字号

小于老师已经陆续给大家分析了八大菜系中的七大菜系,今天我们来讲讲最后一个菜系——徽菜。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带),原是徽州山区的地方风味,由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐流传。徽菜的主要特点是讲究火功,讲究原汁原味,尤其是在烹饪技法上,包括刀工、火候和操作技术,这三者在一起相互补充,相得益彰。现在小于老师就带大家认识徽菜的经典菜——腐乳鸡。

小于老师教你做

材料:鸡1000g,红腐乳汁75g,葱姜各15g,香菜叶少许。

调料:碎冰糖4g,酒20g,盐3g,玉米淀粉8g,油适量。

做法:①把红腐乳汁、酒、盐拌匀后和鸡块(焯血水)混匀,备用。②葱姜洗净切碎,放到盘中,再把鸡块摆在上面,撒上碎冰糖和油,放锅蒸成8成熟。③把蒸鸡的原汁滗在锅中,大火烧开,用淀粉简单勾芡后浇在鸡身上,装盘撒香菜即可。

小于老师讲营养

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉含维生素C、E等,蛋白质含量比例高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡肉相比猪牛羊肉脂肪含量低,而且,这道菜鸡肉没有经过油炸,植物油使用量少,基本可以保留鸡肉中的营养成分。但是,这道菜在烹饪时使用了冰糖、淀粉,糖虽然用量不多,还是需要注意,在食用时主食摄入量不要太多,搭配上深色蔬菜来吃,会让营养更均衡的。【往期精彩内容回顾】

作者介绍:于良,自媒体营养师,人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者,北京营养师协会会员,全国十大金牌营养讲师,百度百科学术委员会成员,中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。

搜索微信公众号:yuliangyys





本版积分规则

QQ|站点统计|Archiver|手机版|小黑屋|服务支持:DZ动力|生活学习网 ( 冀ICP备14018194号 )

GMT+8, 2019-3-19 00:38 , Processed in 0.083358 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.2 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表